Bacon er en fantastisk oppfinnelse, men svært få har smakt bacon! Det du kjøper i butikken har ingenting med bacon å gjøre. Mange kjøper Stjernebacon fra Gilde, noensinne sett på hva det innholder?
Du trenger:
Tynnribbe av svin (billig rundt juletid)
havsalt
1. Fjern svoren (valgfritt)
2. Gni inn ribben med ca 50 gram salt til en 2 kilos ribbe
3. Legg stykket i en vanntett pose og legg kaldt (4-5 grader)
4. Snu stykket hver dag og sørg for å fordele laken som danner seg rundt
5. Etter ca 5 dager kjenn på stykket. Har det blitt fast i kjøttet?
Hvis ja, ta og og skyll av saltet, gå til punkt 6. Hvis nei la ligge en dag til, sjekk hver dag frem til kjøttet blir fast.
6. Stek ribben på 90 grader til kjernetemperaturen er 62C
Nyt!
- Sideflesk av svin (96%)
- OK
- Vann
- Hvorfor det? For å gjøre produksjonen billigere? For å få det til å sprute mer i panna?
- Salt
- OK, bacon er konservert med salt. Osmose heter prosessens som trekker vannet ut av kjøttet. Lite vann fører til mindre bakterier og derav konservering
- Glukose
- Brukes for å gjøre baconet søtere. Dette er ikke nødvendig, og hvorfor bruke et monosakkarid som sender blodsukkeret ditt i taket?
- Røykaroma
- Hva betyr dette? Røykaroma..betyr ikke at det er røkt, så det er nok sprøytet med aroma på boks. Herlig!
- Stabilisator E450
- Binder vann. Må nok ha det når du sprøyter baconet fullt av vann. Lagd av fosfat som verden er i ferd med å gå tom for. Uten fosfat får vi ikke kunstgjødsel. Mer om det over en skive Kraftkar
- Antioksidant E316
- Et antioksidant som øker holdtbarheten til produktet. Kjekt hvis du har så dårlig forhold til maten til at du glemmer en pakke bacon.
- Konserveringsmiddel E250
- Tveegget og litt usikker på hvordan jeg skal angripe denne. Natriumnitritt har to egenskaper
- 1. Binder seg til det røde fargestoffet i kjøttet og bevarer derav fargen. Bacon uten natriumnitritt får et gråskjær. Ikke nødvendig, men det ser mye mer appetittlig ut
- 2. Dreper forskjellige bakteriearter som vanlig salt ikke tar knekken på, deriblant Clostridium botulinum som du ikke vil ha i kroppen, i.e botulisme. I perioden 1975-2013 er det registrert ett dødsfall pga denne luringen. Ved nøye renhold og hysterisk hygiene skal det ikke være nødvendig å tilsette dette, men jeg gjør det selv. Kjøpes hos gode slaktere eller på ebay, søk på praque powder eller pink salt. Les mer hos Folkehelseinstituttet
Du trenger:
Tynnribbe av svin (billig rundt juletid)
havsalt
1. Fjern svoren (valgfritt)
2. Gni inn ribben med ca 50 gram salt til en 2 kilos ribbe
3. Legg stykket i en vanntett pose og legg kaldt (4-5 grader)
4. Snu stykket hver dag og sørg for å fordele laken som danner seg rundt
5. Etter ca 5 dager kjenn på stykket. Har det blitt fast i kjøttet?
Hvis ja, ta og og skyll av saltet, gå til punkt 6. Hvis nei la ligge en dag til, sjekk hver dag frem til kjøttet blir fast.
6. Stek ribben på 90 grader til kjernetemperaturen er 62C
Nyt!
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar