Dark belgian candy syrup

Tiden går og det er lenge siden jeg har fått brygget noe. Min Belgian Golden Ale (#4) er litt utsatt fordi jeg må bruke opp slurry etter #3 Belgian Dark Ale. Dette blir en belgisk dubbel, og oppskriften jeg planlegger krever kandisirup (dark Belgian candy syrup). Dette er svindyrt hvis det kjøpes I bryggebutikk, men kan enkelt lages selv. Oppskriften min krever "Diammonium phosphate" noe som finnes i SAGA gjærnæring som kjøpes på Europris. Ellers trengs sukker og vann.  Rapport fra forsøket kommer ila kvelden! Rapport kommer når jeg får tid til å lage dette.
 

Oppdatering: Belgiske prøvelser #4 - Belgian Golden Strong Ale

I henhold til BJCP er "Belgian Golden Strong Ale"  (18D) "Complex with significant fruity esters, moderate spiciness and low to moderate alcohol and hop aromas". Norbrygg 10B har følgende å melde: "Lyse sterke belgiske ales stammer fra en av to historiske tradisjoner: munkenes tripel og de Duvel-inspirerte gyldne ales. I praksis er det mye overlapp blant de kommersielle eksemplene."
Duvel nevnes som eksempeløl både hos Norbrygg og BJCP. Norbrygg skiller ikke mellom Golden Strong Ale og Triple, noe BJCP gjør. Jeg har tidligere fulgt Norbrygg og kommer til å fortsette med det. Siden begge nevner Duvel skal jeg legge meg tett opp til denne, og bruke omtrent samme maltbasen som min Saison fra Belgiske prøvelser #1, pilsmalt og sukker. Denne gangen skal sukkeret i etter at gjæren har konsumert pilsmalten.


Duvel klone

Pilsner (2 Row) Ger (3,9 EBC) 87,3 %       
Hallertauer Mittelfrueh [4,00 %] 30 IBU
Belgian Strong Ale (Wyeast Labs #1388)
Sugar, Table (Sucrose) 12,7 %  

Dette gir på mitt 5 gallon oppsett en OG på 1.081. Bør bruke en stor starter og lufte godt siden FG bør komme ned mellom 1.007 og 1.013. Mr. Malty anbefaler 2 liter starter hvis den ristes hele tiden.
For å fremprovosere produksjon av fruktestere vil jeg starte gjæringen lavt, men etter primærgjæringen er over rampe opp temperaturen. Dette vil stimulere produksjon av estere OG hjelpe gjæren videre nedover

Oppdatering: Belgiske prøvelser #2 - Belgian Dark Strong Ale

Denne ble flasket igår med FG 1015. Gjæren har gjort jobben sin og ølet har ingen tegn til infeksjon. Tok en smaksprøve uten kullsyre, noe tynn kropp og lett alkoholisk smak foreløpig. For tidlig å si noe om denne ennå, lar den stå et par uker før jeg smaker på nytt.

Belgiske prøvelser #3 Lambic, en oppdatering.

Før bryggedagen hadde jeg to pakker Roeselare blend fra Wyeast og en pakke Safale US-05. Etter et lite gjennomtenkt spontant øyeblikk forkastet jeg ideen med Safale US-05 og pitchet de to Roeselare pakkene. Et erfaringsnotat rikere, oksygen er ikke nødvendig i store menger for at brett skal fungere, faktisk stimuleres produksjonen av melkesyre med oksygen, noe jeg ikke vil ha for mye av. Stasen står på 20C i en blå labbdunk, må ikke åpnes for desember 2014.


Originalen til denne Roeselare blend kan finnes i flaskene fra Roedenbach, vell verdt et forsøk. Prøv den med noe viltkjøtt, de delicate tonene jordtonene burde matche godt. Finnes blant annet på Christians Kjeller i Kongsberg