Til Bjorleik 2014 i Bergen skal jeg lage en ESB. For ordens skyld, Bjorleik er en bryggekonkurranse og ESB (Extra Special Bitter) er en av to ølstiler det skal konkurreres i. I hine hårde dager ble ESB lagd med en spesiell type sukker, invertsukkert. Disse fikk navn etter hvor karamelliserte de var, henholdsvis no1, no2 og no3. Jeg tok utgangspunkt i oppskriften til unholymess men slet såpass med mål og mening at her kommer en "renskrevet" norsk versjon. Invertsukker som dette har en rekke bruksområder som blant annet baking og konfekterier
For ordens skyld: Jeg måtte bruke lokk og steketermometer for å få det varmt nok :)
Ingredienser:
500g Demera sukker (fås på Meny, Ica etc)
5ml melkesyre 80%. Litt verre, men blant annet Bryggeland har dette. Går under navnt Lactol (ie fra Lactic Acid)
0,65 liter vann (fra springen)
65g vanlig sukker (ikke nødvendig, men motvirker krystaller i den ferdige sirupen)
Nødvendig utstyr:
En skje
Et sukkertermometer
Kjele
Fremgangsmåte:
1. Kok opp vannet
2. Når vannet koker, ta det av platen og tilsett sukker til alt er oppløst
3. Tilsett melkesyre og kok opp
4. Følg nøye med, når du når 110 grader ta det rooolig med temperaturen, den skal etterhvert ligge stabilt på 115 men hvis du kjører på kommer du raskt over så ta det rooolig med tempen etter 110.
5. Se tabell for tid mot farge
Invert no1: 25 minutter på 115 grader (SRM 14)
Invert no2: 90-120 minutter på 115 grader (SRM 33)
Invert no3: 150-210 minutter på 115 grader (SRM 65)
For å få riktig farge mot minutter kan man sikte etter SRM verdiene i parantes og bruke en SRM tabell som referanse
For ordens skyld: Jeg måtte bruke lokk og steketermometer for å få det varmt nok :)
Ingredienser:
500g Demera sukker (fås på Meny, Ica etc)
5ml melkesyre 80%. Litt verre, men blant annet Bryggeland har dette. Går under navnt Lactol (ie fra Lactic Acid)
0,65 liter vann (fra springen)
65g vanlig sukker (ikke nødvendig, men motvirker krystaller i den ferdige sirupen)
Nødvendig utstyr:
En skje
Et sukkertermometer
Kjele
Fremgangsmåte:
1. Kok opp vannet
2. Når vannet koker, ta det av platen og tilsett sukker til alt er oppløst
3. Tilsett melkesyre og kok opp
4. Følg nøye med, når du når 110 grader ta det rooolig med temperaturen, den skal etterhvert ligge stabilt på 115 men hvis du kjører på kommer du raskt over så ta det rooolig med tempen etter 110.
5. Se tabell for tid mot farge
Invert no1: 25 minutter på 115 grader (SRM 14)
Invert no2: 90-120 minutter på 115 grader (SRM 33)
Invert no3: 150-210 minutter på 115 grader (SRM 65)
For å få riktig farge mot minutter kan man sikte etter SRM verdiene i parantes og bruke en SRM tabell som referanse
 |
| Røre ut sukker |
 |
| Termometer i Fahrenheit |
 |
| Første forsøk med sukkertermometer |
 |
| Ferdig produkt |
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar