Kantarellinvasjon

Vandret rundt i Kongsbergskogen her om dagen og fikk øye på et par skatter i en skråning, kantareller. Gul og lekker, sikker sopp å kjenne igjen. Gi den litt tid i en panne med stekeolje, og avslutt med litt smør og pepper og de er akkurat like takknemlige som de ser ut som :)

Hvordan lage invert sukker no 2

Til Bjorleik 2014 i Bergen skal jeg lage en ESB. For ordens skyld, Bjorleik er en bryggekonkurranse og ESB (Extra Special Bitter) er en av to ølstiler det skal konkurreres i. I hine hårde dager ble ESB lagd med en spesiell type sukker, invertsukkert. Disse fikk navn etter hvor karamelliserte de var, henholdsvis no1, no2 og no3. Jeg tok utgangspunkt i oppskriften til unholymess men slet såpass med mål og mening at her kommer en "renskrevet" norsk versjon. Invertsukker som dette har en rekke bruksområder som blant annet baking og konfekterier


For ordens skyld: Jeg måtte bruke lokk og steketermometer for å få det varmt nok :)



Ingredienser:
500g Demera sukker (fås på Meny, Ica etc)
5ml melkesyre 80%. Litt verre, men blant annet Bryggeland har dette. Går under navnt Lactol (ie fra Lactic Acid)
0,65 liter vann (fra springen)
65g vanlig sukker (ikke nødvendig, men motvirker krystaller i den ferdige sirupen)



Nødvendig utstyr:
En skje
Et sukkertermometer
Kjele



Fremgangsmåte:
1. Kok opp vannet
2. Når vannet koker, ta det av platen og tilsett sukker til alt er oppløst
3. Tilsett melkesyre og kok opp
4. Følg nøye med, når du når 110 grader ta det rooolig med temperaturen, den skal etterhvert ligge stabilt på 115 men hvis du kjører på kommer du raskt over så ta det rooolig med tempen etter 110.
5. Se tabell for tid mot farge



Invert no1: 25 minutter på 115 grader (SRM 14)
Invert no2: 90-120 minutter på 115 grader (SRM 33)
Invert no3: 150-210 minutter på 115 grader (SRM 65)

For å få riktig farge mot minutter kan man sikte etter SRM verdiene i parantes og bruke en SRM tabell som referanse







Røre ut sukker

Termometer i Fahrenheit

Første forsøk med sukkertermometer

Ferdig produkt

Klapp for Grillstad's filetbacon

En liten skatt funnet på lokal Rimi idag, engelsk filetbacon fra Grillstad. I motsetning til de fleste andre produkter på Rimi er den faktisk det den gir seg ut for å være, bacon! :) Innholder kun svin og et par nødvendige salter. Smaker bra, men lag det gjerne selv . Brukt idag til Blakken i Guiness, oppskrift etter Jan Vardøen

Vis meg liket

Bananfluer drepes ved å sette en kopp, gjerne hvit, på kjøkkenet og fylle den med  eddik. Tilsett så en dæsj sukker og litt zaloliknende stoff. Zaloliknende stoff gjør at de ikke lenger kan gå på vannhinnen, de drukner! Vis meg dine lik! 

IKKE en oppskrift

Av og til er det greit å si ifra om hva som ikke fungerer. Dagens eksperimentelle salat er ikke til etterfølgelse. Man tager:
5 store kapers
50g Gojibær
200g blandet tomater
ca 150g Romanosalat
og blandet det sammen til en salat. Server vell vitende om at det blir siste gang. Dette ble ikke godt. Saften fra tomatene kræsjer med kaperssaft og danner en ond sirkel med Gojibærene.

I et gammel glass med sliten etikett

..kan du lage likør. Etter denne fantastiske sommeren er kirsebærene tidlig ute. Tro meg, det er skikkelig kjedelig å rense de og lage syltetøy eller gele, steinene må nemlig fjernes fordi de innholder mye bitterstoffer. Et mye morsommere tiltak kan være å lage likør. Gjør omtrent slik:
1. Fyll et Norgesglass med kirsebær
2. Fyll så opp med sukker til det ikke er plass til mer
3. Fyll så opp med 60% nøytral sprit, ie Vodka
4. Snu glasset når du husker det
5. Ferdig til jul

Matbloggsentralen

Ble medlem i Matbloggsentralen idag. Ine^2 som driver den,Skandinavias største samling av etablerte matbloggere uten at jeg skal hevde umiddelbar tilhørlighet i den kategorien gir det inspirasjon til å skrive mer.