Kantarellinvasjon

Vandret rundt i Kongsbergskogen her om dagen og fikk øye på et par skatter i en skråning, kantareller. Gul og lekker, sikker sopp å kjenne igjen. Gi den litt tid i en panne med stekeolje, og avslutt med litt smør og pepper og de er akkurat like takknemlige som de ser ut som :)

Hvordan lage invert sukker no 2

Til Bjorleik 2014 i Bergen skal jeg lage en ESB. For ordens skyld, Bjorleik er en bryggekonkurranse og ESB (Extra Special Bitter) er en av to ølstiler det skal konkurreres i. I hine hårde dager ble ESB lagd med en spesiell type sukker, invertsukkert. Disse fikk navn etter hvor karamelliserte de var, henholdsvis no1, no2 og no3. Jeg tok utgangspunkt i oppskriften til unholymess men slet såpass med mål og mening at her kommer en "renskrevet" norsk versjon. Invertsukker som dette har en rekke bruksområder som blant annet baking og konfekterier


For ordens skyld: Jeg måtte bruke lokk og steketermometer for å få det varmt nok :)



Ingredienser:
500g Demera sukker (fås på Meny, Ica etc)
5ml melkesyre 80%. Litt verre, men blant annet Bryggeland har dette. Går under navnt Lactol (ie fra Lactic Acid)
0,65 liter vann (fra springen)
65g vanlig sukker (ikke nødvendig, men motvirker krystaller i den ferdige sirupen)



Nødvendig utstyr:
En skje
Et sukkertermometer
Kjele



Fremgangsmåte:
1. Kok opp vannet
2. Når vannet koker, ta det av platen og tilsett sukker til alt er oppløst
3. Tilsett melkesyre og kok opp
4. Følg nøye med, når du når 110 grader ta det rooolig med temperaturen, den skal etterhvert ligge stabilt på 115 men hvis du kjører på kommer du raskt over så ta det rooolig med tempen etter 110.
5. Se tabell for tid mot farge



Invert no1: 25 minutter på 115 grader (SRM 14)
Invert no2: 90-120 minutter på 115 grader (SRM 33)
Invert no3: 150-210 minutter på 115 grader (SRM 65)

For å få riktig farge mot minutter kan man sikte etter SRM verdiene i parantes og bruke en SRM tabell som referanse







Røre ut sukker

Termometer i Fahrenheit

Første forsøk med sukkertermometer

Ferdig produkt

Klapp for Grillstad's filetbacon

En liten skatt funnet på lokal Rimi idag, engelsk filetbacon fra Grillstad. I motsetning til de fleste andre produkter på Rimi er den faktisk det den gir seg ut for å være, bacon! :) Innholder kun svin og et par nødvendige salter. Smaker bra, men lag det gjerne selv . Brukt idag til Blakken i Guiness, oppskrift etter Jan Vardøen