Dark belgian candy syrup

Tiden går og det er lenge siden jeg har fått brygget noe. Min Belgian Golden Ale (#4) er litt utsatt fordi jeg må bruke opp slurry etter #3 Belgian Dark Ale. Dette blir en belgisk dubbel, og oppskriften jeg planlegger krever kandisirup (dark Belgian candy syrup). Dette er svindyrt hvis det kjøpes I bryggebutikk, men kan enkelt lages selv. Oppskriften min krever "Diammonium phosphate" noe som finnes i SAGA gjærnæring som kjøpes på Europris. Ellers trengs sukker og vann.  Rapport fra forsøket kommer ila kvelden! Rapport kommer når jeg får tid til å lage dette.
 

Oppdatering: Belgiske prøvelser #4 - Belgian Golden Strong Ale

I henhold til BJCP er "Belgian Golden Strong Ale"  (18D) "Complex with significant fruity esters, moderate spiciness and low to moderate alcohol and hop aromas". Norbrygg 10B har følgende å melde: "Lyse sterke belgiske ales stammer fra en av to historiske tradisjoner: munkenes tripel og de Duvel-inspirerte gyldne ales. I praksis er det mye overlapp blant de kommersielle eksemplene."
Duvel nevnes som eksempeløl både hos Norbrygg og BJCP. Norbrygg skiller ikke mellom Golden Strong Ale og Triple, noe BJCP gjør. Jeg har tidligere fulgt Norbrygg og kommer til å fortsette med det. Siden begge nevner Duvel skal jeg legge meg tett opp til denne, og bruke omtrent samme maltbasen som min Saison fra Belgiske prøvelser #1, pilsmalt og sukker. Denne gangen skal sukkeret i etter at gjæren har konsumert pilsmalten.


Duvel klone

Pilsner (2 Row) Ger (3,9 EBC) 87,3 %       
Hallertauer Mittelfrueh [4,00 %] 30 IBU
Belgian Strong Ale (Wyeast Labs #1388)
Sugar, Table (Sucrose) 12,7 %  

Dette gir på mitt 5 gallon oppsett en OG på 1.081. Bør bruke en stor starter og lufte godt siden FG bør komme ned mellom 1.007 og 1.013. Mr. Malty anbefaler 2 liter starter hvis den ristes hele tiden.
For å fremprovosere produksjon av fruktestere vil jeg starte gjæringen lavt, men etter primærgjæringen er over rampe opp temperaturen. Dette vil stimulere produksjon av estere OG hjelpe gjæren videre nedover

Oppdatering: Belgiske prøvelser #2 - Belgian Dark Strong Ale

Denne ble flasket igår med FG 1015. Gjæren har gjort jobben sin og ølet har ingen tegn til infeksjon. Tok en smaksprøve uten kullsyre, noe tynn kropp og lett alkoholisk smak foreløpig. For tidlig å si noe om denne ennå, lar den stå et par uker før jeg smaker på nytt.

Belgiske prøvelser #3 Lambic, en oppdatering.

Før bryggedagen hadde jeg to pakker Roeselare blend fra Wyeast og en pakke Safale US-05. Etter et lite gjennomtenkt spontant øyeblikk forkastet jeg ideen med Safale US-05 og pitchet de to Roeselare pakkene. Et erfaringsnotat rikere, oksygen er ikke nødvendig i store menger for at brett skal fungere, faktisk stimuleres produksjonen av melkesyre med oksygen, noe jeg ikke vil ha for mye av. Stasen står på 20C i en blå labbdunk, må ikke åpnes for desember 2014.


Originalen til denne Roeselare blend kan finnes i flaskene fra Roedenbach, vell verdt et forsøk. Prøv den med noe viltkjøtt, de delicate tonene jordtonene burde matche godt. Finnes blant annet på Christians Kjeller i Kongsberg

Belgiske prøvelser #3 Lambic

Lambic brukes gjerne som en samlebetegnelse på belgisk surøl, likevel er det utrolig få som har smakt en ekte Lambic. Dette er nemlig forstadiet for Geuze, som langt flere har smakt, og Geuze blir til ved å blande ny og eldre Lambic. Jeg er stor fan av bryggeriet Cantillon som jeg besøkte for noen år siden. De lager sin Lambic som en blend med 65% pilsmalt og 35% hvete, jeg gjør det samme! For et par uker siden kom jeg over to pakker med Roeselare blend fra Wyeast på Bryggeland. Dette er en bakteriestamme fra Rodenbach, som er kjent for sin flamsk rød og brun. Surheten som denne lager skal ha et distinkt preg av kirsebær og stall, og om et års tid får jeg smake det.. :)


Oppskriften er som følger
65% tysk pilsmalt
35% tysk hvetemalt
2 pakker Roeselare blend
1 pakke Safale US-05 de første par dagene


Wyeast anbefaler lagring opptil 18 måneder for å utvikle full smaksprofil. Gleder meg til å følge denne, må settes på en dunk med tappekran så jeg kan følge utvikling. Zainasheff anbefaler å finne et sted med noenlunde gjevne temperatursvinginger, det må jeg tenke litt på

Oppdatering: Belgiske prøvelser #2 - Belgian Dark Strong Ale

Brygget denne igår. OG ble 1.094 etter litt krangling med vannjustering i starten. Beersmith anbefaler å kaste alle adjunkter (ie sukker og slikt) i bøtta den fulle koketiden, det tok ikke jeg høyde for. En litt lavere OG er helt greit siden det er første gang jeg brygger en slik. Utfordringen kan bli at forholdet mellom komplekse sukkerarter og bordsukkeret jeg har kastet oppi har forskøvet seg noe, blir spennende å se hvordan det utvikler seg. Kan risikere litt for tynt øl når jeg er ivrig med sukkeret, en annen utfordring er at gjær elsker simpelt sukker og kaster seg over den før den starter på maltose.

Belgiske prøvelser #2 - Belgian Dark Strong Ale

Norbrygg kaller denne kategorien 11B. MØRK STERK BELGISK ALE og initiellt beskrives den som "Den sterkeste belgiske klostertype, kalles ofte for abt eller quadruple." Ølet jeg har valgt å brygge etter Jamil Zainasheff's oppskrift som han blant annet har vunnet National Homebrewers Conference med (amerikanernes svar på NM i hjemmebrygging). Noen klare utfordringer med å brygge denne typen øl


1. Gjær. OG på 1104 og en FG ned mot 1020 gjør at vi trenger en gjær som a) tåler mye alcohol b) attenuerer godt. Mitt valg falt på White Lab's WLP545. Den er kjent for å passe svært godt til denne typen øl, og oppfyller egenskapene i a og b.
2. Plass! Så høy OG, og meskekaret mitt rommer bare 5 gallon totalt. Det vil at noe av basemalten må byttes ut med ekstrakt for å unngå for høyt meskevolum. Bruker tørket maltekstrakt fra bryggeland, 39,- for 500g er en ok pris for dette.
3. Nok gjær. En ting er å velge en gjær med greie egenskaper for stilen, en annen sak er å pitche (teit begrep for å kaste gjær oppi bøtta) nok gjær. OG 1104 i OG gjør at vi trenger ekstra mange celler, nærmere 1 millon per milliliter vørter. 513 billioner celler totalt trengs for å gjære ned, jeg har 45 fra White Labs røret. Løsningen er å rampe opp en starter, først 1.5 liter starter så 5 liter starter for å få nok krigere.


Oppskriften (gjengitt fra Brewing Classic Styles, løp og kjøp)

OG: 1,104 SG 

FG: 1,020 SG 
Est ABV: 11,2 % 
Batch: 18,93 l      Boil: 25,64 l BT: 90 Mins

2,50 kg               Pilsner (2 Row) Ger (3,9 EBC)            Grain         1        32,5 %       
1,35 kg               Munich Malt - 20L (39,4 EBC)             Grain         2        17,6 %       
0,45 kg               Aromatic Malt (51,2 EBC)                 Grain         3        5,9 %        
0,45 kg               Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC)   Grain         4        5,9 %        
0,45 kg               Special B Malt (354,6 EBC)               Grain         5        5,9 %        
0,22 kg               Melanoiden Malt (39,4 EBC)               Grain         6        2,9 %        
0,22 kg               Wheat Malt, Bel (3,9 EBC)                Grain         7        2,9 % 

1,60 kg               Extra Light Dry Extract (5,9 EBC)        Dry Extract   8        20,8 %       
0,45 kg               Sugar, Table (Sucrose) (2,0 EBC)         Sugar         9        5,9 %        
49,13 g               Hallertau [4,50 %] - Boil 60,0 min       Hop           10       18,0 IBUs

Kommer tilbake med mer erfaring etter at den er brygger (ila uke 8 tenker jeg)