Oppdatering: Flasket Belgiske prøvelser #4 - Belgian Golden Strong Ale

FG 1006! Jeg holdt på å dø. Fra 1085 til 1006 gir en alkoholstyrke rundt 10.5%. Den var noe snerpete med lite estere når jeg smakte rett fra dunken. Blir spennede når den får noen dager til å utvikle kullsyre. Anbefaler varmekabler fra denne karen for å holde varmen i dunken samt et teppe e.l rundt. Kjøp 5 meter, jeg har to på 2 meter og det er tungvint. 

Belgiske prøvelser #5 Belgisk Wit

En av ølstilene som stadig overrasker meg er Belgisk Wit. Dette lettdrikkelige hveteølet er proppet med subtil smak og finesse. Revitalisert av Pierre Celis (døde for et par år siden) etter å ha dødd ut på 50-tallet. Hoegaarden Wit er vell prototypen her, men det finnes mange meninger om originaliteten til dette ølet etter at Celis solgte seg ut på 90-tallet engang. Uansett, Norbrygg's introduksjon er "Tradisjonel belgisk hveteøl, brygget på umaltet hvete, med markant karakter av bitter-appelsinskall og koriander". Videre hjelper BJCP til med å definere ingredienser "About 50% unmalted wheat (traditionally soft white winter wheat) and 50% pale barley malt (usually Pils malt) constitute the grist. In some versions, up to 5-10% raw oats may be used. Spices of freshly-ground coriander and Curaçao or sometimes sweet orange peel complement the sweet aroma and are quite characteristic"


Interessant er også BJCP's videre kommentarer "The presence, character and degree of spicing and lactic sourness varies. Overly spiced and/or sour beers are not good examples of the style. Coriander of certain origins might give an inappropriate ham or celery character. The beer tends to be fragile and does not age well, so younger, fresher, properly handled examples are most desirable. Most examples seem to be approximately 5% ABV. "


Så, 45% hvete og 45% pilsmalt samt 10% havre kanskje? Here goes..



Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 25,64 l
Post Boil Volume: 22,80 l
Batch Size (fermenter): 18,93 l  
Bottling Volume: 18,93 l
Estimated OG: 1,050 SG
Estimated Color: 6,3 EBC
Estimated IBU: 15,3 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Est Mash Efficiency: 83,4 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                   Name                                     Type          #        %/IBU        
1,90 kg               Pilsner (2 Row) Ger (3,9 EBC)            Grain         1        45,2 %       
1,90 kg               Wheat Malt, Ger (3,9 EBC)                Grain         2        45,2 %       
0,40 kg               Oats, Flaked (2,0 EBC)                   Grain         3        9,5 %        
31,15 g               Hallertauer Hersbrucker [4,00 %] - Boil  Hop           4        15,3 IBUs    
10,00 g               Coriander Seed (Boil 5,0 mins)           Spice         5        -            
10,00 g               Orange Peel, Bitter (Boil 5,0 mins)      Spice         6        -            
1,0 pkg               Belgian Wit Ale (White Labs #WLP400) [35 Yeast         7        -  

Belgiske prøvelser; Hva gjenstår?

I kjelleren min nå har jeg
* En utmerket Saison basert på pils og Lallemand Belle Saison gjær
* En strong dark ale basert på WLP 545. Denne må få utvikle seg
* En strong golden ale til gjæring noe ale Duvel (Wyeast 1388 Belgian Strong Ale)


I kjelleren min hadde jeg
* En trippel basert på T-58. Kanskje den eneste bruken jeg har funnet for denne tørrgjæren


I kjelleren min skal det komme
For å komme i mål med belgiske prøvelser mangler jeg ifølge Norbrygg
* En Dubbel. Mitt første forsøk ble helt ut i do
* En Wit. Kjøpte WLP400 her om dagen som skal brukes til formålet (pri siden jeg har fersk gjær)
* En Blonde  (pri siden jeg har fersk gjær)
* Biere de Garde (egentlig et Fransk / wallonsk ølstil så litt borderline..)
* Flamsk rød
* Flamsk brun


Surølstilen Lambic står å plopper i kjelleren. Denne batchen blir delt i to for å bli en fruktlambic også.


BJCP er litt mer systematisk og nøye med definisjonene siden, men skal jeg komme i mål må jeg begrense bryggingen av for eksempel "Belgian IPA" :)

Dark belgian candy syrup

Tiden går og det er lenge siden jeg har fått brygget noe. Min Belgian Golden Ale (#4) er litt utsatt fordi jeg må bruke opp slurry etter #3 Belgian Dark Ale. Dette blir en belgisk dubbel, og oppskriften jeg planlegger krever kandisirup (dark Belgian candy syrup). Dette er svindyrt hvis det kjøpes I bryggebutikk, men kan enkelt lages selv. Oppskriften min krever "Diammonium phosphate" noe som finnes i SAGA gjærnæring som kjøpes på Europris. Ellers trengs sukker og vann.  Rapport fra forsøket kommer ila kvelden! Rapport kommer når jeg får tid til å lage dette.
 

Oppdatering: Belgiske prøvelser #4 - Belgian Golden Strong Ale

I henhold til BJCP er "Belgian Golden Strong Ale"  (18D) "Complex with significant fruity esters, moderate spiciness and low to moderate alcohol and hop aromas". Norbrygg 10B har følgende å melde: "Lyse sterke belgiske ales stammer fra en av to historiske tradisjoner: munkenes tripel og de Duvel-inspirerte gyldne ales. I praksis er det mye overlapp blant de kommersielle eksemplene."
Duvel nevnes som eksempeløl både hos Norbrygg og BJCP. Norbrygg skiller ikke mellom Golden Strong Ale og Triple, noe BJCP gjør. Jeg har tidligere fulgt Norbrygg og kommer til å fortsette med det. Siden begge nevner Duvel skal jeg legge meg tett opp til denne, og bruke omtrent samme maltbasen som min Saison fra Belgiske prøvelser #1, pilsmalt og sukker. Denne gangen skal sukkeret i etter at gjæren har konsumert pilsmalten.


Duvel klone

Pilsner (2 Row) Ger (3,9 EBC) 87,3 %       
Hallertauer Mittelfrueh [4,00 %] 30 IBU
Belgian Strong Ale (Wyeast Labs #1388)
Sugar, Table (Sucrose) 12,7 %  

Dette gir på mitt 5 gallon oppsett en OG på 1.081. Bør bruke en stor starter og lufte godt siden FG bør komme ned mellom 1.007 og 1.013. Mr. Malty anbefaler 2 liter starter hvis den ristes hele tiden.
For å fremprovosere produksjon av fruktestere vil jeg starte gjæringen lavt, men etter primærgjæringen er over rampe opp temperaturen. Dette vil stimulere produksjon av estere OG hjelpe gjæren videre nedover

Oppdatering: Belgiske prøvelser #2 - Belgian Dark Strong Ale

Denne ble flasket igår med FG 1015. Gjæren har gjort jobben sin og ølet har ingen tegn til infeksjon. Tok en smaksprøve uten kullsyre, noe tynn kropp og lett alkoholisk smak foreløpig. For tidlig å si noe om denne ennå, lar den stå et par uker før jeg smaker på nytt.

Belgiske prøvelser #3 Lambic, en oppdatering.

Før bryggedagen hadde jeg to pakker Roeselare blend fra Wyeast og en pakke Safale US-05. Etter et lite gjennomtenkt spontant øyeblikk forkastet jeg ideen med Safale US-05 og pitchet de to Roeselare pakkene. Et erfaringsnotat rikere, oksygen er ikke nødvendig i store menger for at brett skal fungere, faktisk stimuleres produksjonen av melkesyre med oksygen, noe jeg ikke vil ha for mye av. Stasen står på 20C i en blå labbdunk, må ikke åpnes for desember 2014.


Originalen til denne Roeselare blend kan finnes i flaskene fra Roedenbach, vell verdt et forsøk. Prøv den med noe viltkjøtt, de delicate tonene jordtonene burde matche godt. Finnes blant annet på Christians Kjeller i Kongsberg